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我们了解到张总在来到喜姐炸串之前是在海底捞，从火锅到炸串，业务模式有什么不同？

在业务层面，海底捞更偏向直营模式，整个核心聚焦于线下服务，比如排队、点餐、后厨协同，这些都是它非常关注的点。因为海底捞客单价较高，就餐时长也更长。

而对于炸串来说，整个模式要求极致的高周转。它的数字化更聚焦于加盟商赋能，覆盖订货、出品效率、会员营销、快速交易等环节，更像一个服务平台，需要兼顾总部管理、加盟商赋能与合规经营，强调的是引导而非强制。

毕竟直营体系服务的是员工，而加盟商体系服务的是加盟商老板。所以在功能设计上，必须让加盟商觉得能用、好用，能帮他们赚钱，这是最核心的。比如我们打造了很多利润看板、爆品分析，这些比直营体系里复杂的审批流更加重要。

喜姐炸串目前有2,500多家门店，整个业务模式是以直营还是以加盟为主？大概是什么样的比例？

喜姐炸串是以加盟为主的，加盟商占比98%以上。

怎么通过数字化帮他们赚钱？

其实我们打造了很多数字化和智能化应用来赋能加盟商：

第一个是智慧大脑，这是给加盟商配备的专属实时利润看板，能清晰展示每天的营收、成本以及净利润，让加盟商对自己的生意一目了然。

第二个是精准要货和智能库存预警系统，它基于历史销售数据、门店区域消费者的行为习惯，结合天气、节假日等因素，通过AI大模型给出智能订货建议，减少加盟商因凭经验订货造成的库存积压和缺货问题。

第三个是爆品分析和营销支持，通过数据分析向加盟商所在区域推送畅销品和潜力品，并配合灵活的营销活动，帮助他们抓住销售机遇，提升客单价。

第四个是智能巡店系统，督导可以通过系统在移动端完成巡检，发现问题一键上传并与门店关联，给门店下发整改措施。系统还能自动生成门店健康度评估报告，让帮扶更有重点，也让加盟商有据可依进行改进。

加盟商对生意非常敏感，对于信息化数字化的接受度未必很高，喜姐炸串是怎么打通总部跟加盟商之间的数字对话的？

关键是打造样板效应。直营店可以通过行政命令直接要求员工执行，但加盟商老板是独立经营个体，对总部指令的接受和执行度较低，必须通过示范效应，打造标杆门店。

我们会在一些有数字化意识、愿意接受先进工具的加盟商门店试点，试点之后形成了很好的案例，比如门店营收增长了，顾客客单和复购也增长了。通过这些门店的宣传和案例培训，大家意识到数字化工具确实好用，就会主动想要应用。

我们和观远打造的ChatBI也是一样，刚开始不管是加盟商还是督导，接受度都很低——"我查BI也能看到报表，为什么还要通过对话方式问数？这不是多此一举吗？"后来通过一些门店和督导的试点，大家发现确实好用，大大提升了效率，因为能通过问数快速获取所需信息，还能通过问数得到门店经营情况和背后的问题洞察分析。所以整个加盟体系的数字化应用落地，都需要通过标杆案例打造和培训来推进。

那也会对数字化接受度高、用得特别好的加盟商给予很多激励吧？

没错，我们有相关的排行机制，比如评选数字化标杆门店。这对整个数字化的应用和落地起到了至关重要的作用。

那加盟商用得最多的报表是什么？

无论是加盟商还是总部人员，看得最多的都是经营相关的报表——每天赚了多少钱，每周赚了多少钱，每个月赚了多少钱，大家对收益还是比较敏感的。加盟商需要对账，要看经营好坏，好的如何更好，差的怎么弥补不足；总部也是一样，我们需要持续关注门店经营情况，才能进行针对性帮扶，制定营销策略。

现在经营数据的更新频次大概是什么样的？

现在经营数据我们都是T+1，甚至当天数据都能实时查看。需要加工的分析性数据，第二天就能看到前一天的所有数据。而当天发生的非分析性数据，比如实时流水、订单，我们是能够实时查看的。

刚才您提到了ChatBI，喜姐炸串应该是先上了BI再上ChatBI的，在您看来，这两套产品是有其一即可，还是有先后渐进的关系？

一定是先有BI，才能做后续基于BI的很多数据分析，包括ChatBI这种AI应用，这是肯定的。因为不管是基于BI的数据分析，还是AI应用，都需要建立在强大、稳定的数据系统之上，这套系统就是BI所构建的。

我们在BI搭建过程中做了很多报表，底层其实有很多主数据，主数据治理至关重要。会员、订单、菜品、门店、人员、财务、供应链，这些主数据都需要分门别类治理好之后，才能形成顶层应用。这就好比建房子，要有牢固的地基，房子才能建得稳；之后把房子建起来，这就是BI报表；最后装修，就是数据分析，而ChatBI就是装修的最后一环。

像喜姐炸串这样的连锁加盟企业，在构建数字化底座、做底层数据构建和数据治理的时候，会不会更轻松一些？

其实并没有。连锁加盟企业的数字化，并不比直营门店简单。加盟体系更多关注加盟商管理，数字化会基于这个角色衍生出很多管理或赋能系统。

例如喜姐打造了"喜姐通"，这是一个门店全生命周期管理系统，从加盟开始，合同、工程筹建、钱包、对账、数据分析、总部巡店、加盟商培训、门店管理、营销活动制定，所有这一切都在喜姐通APP里。对于加盟商来说，只要一个APP就能完成所有工作。我们一直遵从的理念就是：把复杂的事情交给我们，把简单留给加盟商。

最近特别火的OpenClaw，张总你第一时间体验了吗？您认为这类智能体在连锁餐饮行业可以有什么样的结合？

对，我第一时间就体验了，感受非常深，它的学习能力和执行能力都非常强。我当时也在思考，这么强大的工具怎么应用到我们整个连锁加盟事业、应用到加盟商赋能过程中，我们也找到了一些突破点。

其实在这之前我们已经做了很多AI应用，比如我们上线了一个线上服务平台，它其实是一个7×24小时的回复机器人，我们做了大量训练，让机器人的拦截率更高。我们把集团所有部门、所有用户产生的问题和答复都喂给大模型学习，所以它的整体回复率和拦截成功率都很高，能够大大节省客服工作压力。

另外，我们还上线了数字人，在刚才说的喜姐通和点餐小程序，To B、To C端都有。在B端，加盟商可以在喜姐通里找到数字人，跟它对话就能查物流、查天气、查经营情况，查询所有想知道的内容；在C端，点餐小程序里的数字人可以通过对话方式完成点餐，还能基于用户历史行为数据分析推荐菜品，既让用户能够快捷点餐，也满足了用户的情绪价值。

我们还做了AI哨兵，它可以监控各个门店的交易异常，包括舆情反馈，识别潜在风险，比如私采、刷单分析等。

这些应用都是基于我们整个RPA、大模型，以及和观远数据合作的数据分析体系搭建的。我们对新技术的接纳度非常高，新技术尤其是这种里程碑式的新应用，我相信一定能给整个餐饮零售，包括喜姐炸串带来很大的业务转型，也能够大幅提升经营效率和经营业绩。

那最后张总有什么建议可以给到同行呢？

我觉得首先要认识到，数字化一定是"一把手工程"，如果老板没有数字化决心，数字化很难持续为整个品牌、整个业务赋能，这是最关键的一点。

第二，我觉得在整个数字化过程中，数据至关重要。数据质量在搭建数字化之初就应该把控好，因为前期如果积累了大量低质量数据，后期基于这些数据做AI、做数据分析的时候会产生很大问题，还要回过头重新治理数据。所以在沉淀数据之初，搭建系统的时候就一定要想清楚，数据未来会是很大的无形资产，会给整个企业的经营分析和经营创造巨大价值。

另外还有一点比较重要，就是数据文化。我们从门店员工、店长、督导到总部各职能部门，都应该建立起"用数据说话、用数据分析"的行为习惯，大家都依托数据阐述事实，而不是谈感觉。当大家都认可数据的价值，统一口径用同样的数据说话，很多问题和分歧就能通过数据得到统一解决。