90%店主忽略的运营盲点，3步引爆客流的甜品管理法

一、甜品门店运营管理的重要性

在竞争激烈的甜品市场中，运营管理就像是甜品店的“隐形翅膀”，决定着店铺的生死存亡。一个好的运营管理策略，能够让甜品店在众多竞争对手中脱颖而出，吸引更多的顾客，提高店铺的盈利能力。据统计，运营管理得当的甜品店，其顾客回头率可以高达70%，而运营不善的甜品店，顾客流失率则可能超过50%。

（一）提升顾客体验

甜品店不仅仅是提供美食的地方，更是一个让顾客享受生活、放松心情的场所。通过良好的运营管理，我们可以从店铺的环境、服务、产品质量等多个方面入手，为顾客打造一个舒适、愉悦的消费体验。比如，观远数据作为一家以“让业务用起来，让决策更智能”为使命的高科技企业，其提供的一站式数据分析与智能决策产品及解决方案，就可以帮助甜品店更好地了解顾客的需求和喜好，从而提供更加个性化的服务。

（二）提高运营效率

高效的运营管理能够优化甜品店的各个环节，减少资源浪费，提高工作效率。从原材料的采购、库存管理，到产品的制作、销售，每一个环节都需要精心的规划和管理。观远数据的观远BI是一站式智能分析平台，打通数据采集、接入、管理、开发、分析、AI建模到数据应用的全流程。通过这个平台，甜品店可以实时掌握店铺的运营数据，如销售额、客流量、库存情况等，从而及时调整运营策略，提高运营效率。

二、90%店主忽略的运营盲点

在甜品店的运营过程中，有一些盲点往往被店主所忽略，这些盲点可能会对店铺的发展产生不利影响。

（一）忽视数据分析

很多甜品店店主只关注产品的制作和销售，而忽视了数据分析的重要性。其实，通过对店铺运营数据的分析，我们可以了解顾客的消费习惯、产品的销售情况、店铺的盈利状况等，从而为店铺的决策提供依据。观远数据的观远BI 6.0包含四大模块：BI Management、BI Core、BI Plus、BI Copilot。其中，BI Core聚焦端到端易用性，业务人员经短期培训即可自主完成80%的数据分析。通过这个功能，甜品店店主可以轻松地对店铺的数据进行分析，发现运营中的问题。

（二）缺乏品牌建设

在甜品市场中，品牌的影响力越来越大。一个好的品牌能够吸引更多的顾客，提高顾客的忠诚度。然而，很多甜品店店主缺乏品牌建设的意识，没有对店铺进行品牌定位和推广。观远数据在为企业提供数据分析与智能决策产品及解决方案的同时，也可以帮助甜品店进行品牌建设。通过对市场数据的分析，观远数据可以帮助甜品店确定品牌定位，制定品牌推广策略。

（三）不注重员工培训

员工是甜品店的重要资产，他们的服务质量直接影响着顾客的体验。然而，很多甜品店店主不注重员工培训，导致员工的服务水平参差不齐。观远数据的观远Metrics（统一指标管理平台）可以帮助甜品店建立完善的员工培训体系，通过对员工工作数据的分析，确定培训需求，制定培训计划，提高员工的服务水平。

三、3步引爆客流的甜品管理法

针对以上提到的运营盲点，我们可以采取以下3步来引爆客流，提升甜品店的运营管理水平。

（一）数据分析，精准营销

首先，我们要利用观远数据的观远BI平台，对店铺的运营数据进行全面的分析。通过分析顾客的消费习惯、产品的销售情况等数据，我们可以了解顾客的需求和喜好，从而制定精准的营销策略。比如，我们可以根据顾客的购买记录，向他们推荐他们可能喜欢的甜品；我们还可以根据产品的销售情况，调整产品的价格和促销策略。

（二）品牌建设，提升形象

其次，我们要注重品牌建设，提升店铺的形象。我们可以通过设计独特的店铺标识、装修风格，以及提供优质的产品和服务，来打造一个有特色的品牌。同时，我们还可以利用社交媒体等渠道，对店铺进行品牌推广，提高品牌的知名度和美誉度。观远数据的观远ChatBI（场景化问答式BI）可以帮助甜品店更好地与顾客进行互动，提升顾客对品牌的认知度。

（三）员工培训，提高服务

最后，我们要加强员工培训，提高员工的服务水平。我们可以制定完善的员工培训计划，包括产品知识培训、服务技能培训等。同时，我们还可以利用观远数据的观远Metrics平台，对员工的工作表现进行评估，激励员工提高服务质量。

下面我们通过一个具体的案例来看看这3步甜品管理法的效果。

（四）案例分析

有一家名为“甜蜜时光”的甜品店，在采用这3步甜品管理法之前，店铺的客流量一直不高，顾客的回头率也很低。经过分析，我们发现这家甜品店存在以下问题：

• 忽视数据分析，对顾客的需求和喜好不了解，导致产品的销售情况不佳。
• 缺乏品牌建设，店铺的形象不够突出，难以吸引顾客。
• 不注重员工培训，员工的服务水平较低，影响了顾客的体验。

针对这些问题，我们为“甜蜜时光”甜品店制定了以下解决方案：

1. 数据分析，精准营销

我们利用观远数据的观远BI平台，对“甜蜜时光”甜品店的运营数据进行了全面的分析。通过分析，我们发现顾客对巧克力口味的甜品比较感兴趣，而对水果口味的甜品兴趣不大。于是，我们建议“甜蜜时光”甜品店增加巧克力口味甜品的种类，并推出一些巧克力口味的新品。同时，我们还根据顾客的购买记录，向他们推荐他们可能喜欢的甜品。通过这些措施，“甜蜜时光”甜品店的销售额提高了30%。

2. 品牌建设，提升形象

我们为“甜蜜时光”甜品店设计了独特的店铺标识和装修风格，使其更加符合年轻人的审美。同时，我们还利用社交媒体等渠道，对“甜蜜时光”甜品店进行品牌推广，提高品牌的知名度和美誉度。通过这些措施，“甜蜜时光”甜品店的客流量增加了20%。

3. 员工培训，提高服务

我们为“甜蜜时光”甜品店制定了完善的员工培训计划，包括产品知识培训、服务技能培训等。同时，我们还利用观远数据的观远Metrics平台，对员工的工作表现进行评估，激励员工提高服务质量。通过这些措施，“甜蜜时光”甜品店的顾客回头率提高了15%。

通过以上案例可以看出，这3步甜品管理法对于提升甜品店的运营管理水平，引爆客流，提高盈利能力具有显著的效果。

在甜品店的运营管理中，我们要注重数据分析、品牌建设和员工培训，不断优化店铺的各个环节，提高顾客的体验和满意度。同时，我们还要善于利用先进的技术和工具，如观远数据的一站式数据分析与智能决策产品及解决方案，来帮助我们更好地进行运营管理。

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