烘焙店运营揭秘：这5个数据分析方法让利润暴增200%！

一、烘焙店运营面临的问题突出性

在烘焙行业竞争日益激烈的今天，许多烘焙店都面临着一系列的运营难题。比如，客流量不稳定，有时候门庭若市，有时候却冷冷清清；产品的销售情况难以预测，不知道哪些产品受欢迎，哪些产品滞销；成本控制困难，原材料价格波动、人工成本上升等因素都在压缩利润空间。据统计，有超过60%的烘焙店在开业后的前三年内面临亏损或利润微薄的困境。

二、解决方案创新性

（一）引入观远BI一站式智能分析平台

观远数据成立于2016年，总部位于杭州，是一家以“让业务用起来，让决策更智能”为使命的高科技企业。其核心产品观远BI是一站式智能分析平台，打通数据采集、接入、管理、开发、分析、AI建模到数据应用的全流程。

观远BI支持实时数据Pro（高频增量更新调度）、中国式报表Pro（兼容Excel操作习惯）、智能洞察（将业务分析思路转化为智能决策树）等功能，助力企业实现敏捷决策。此外，观远数据还提供观远Metrics（统一指标管理平台）、观远ChatBI（场景化问答式BI）等产品，满足多样化数据需求。最新发布的观远BI 6.0包含四大模块：BI Management：企业级平台底座，保障安全稳定的大规模应用；BI Core：聚焦端到端易用性，业务人员经短期培训即可自主完成80%的数据分析；BI Plus：解决具体场景化问题（如实时数据分析、复杂报表生成）；BI Copilot：结合大语言模型，支持自然语言交互、智能生成报告，降低使用门槛。

（二）具体的数据分析方法

• 1. 客流量分析

  通过观远BI的实时数据Pro功能，烘焙店可以实时获取客流量数据。比如，在一天的不同时间段，客流量的变化情况。通过对这些数据的分析，烘焙店可以合理安排员工的工作时间，在客流量高峰期增加人手，提高服务效率；在客流量低谷期，可以安排员工进行产品制作、清洁卫生等工作，避免人力浪费。

  以某烘焙店为例，在引入观远BI之前，该店的员工排班主要依靠经验，经常出现高峰期人手不足、低谷期人员闲置的情况。引入观远BI后，通过对客流量数据的实时分析，该店调整了员工排班，高峰期增加了2名员工，低谷期减少了1名员工。一个月后，该店的服务质量得到了显著提升，顾客满意度从80%提高到了90%。

• 2. 产品销售分析

  观远BI的智能洞察功能可以帮助烘焙店分析产品的销售情况。通过对产品的销售量、销售额、毛利率等指标的分析，烘焙店可以了解哪些产品受欢迎，哪些产品滞销。对于受欢迎的产品，可以加大生产力度，提高供应量；对于滞销的产品，可以采取促销活动、调整产品配方等措施，提高销售量。

  某烘焙店在引入观远BI之前，产品的销售情况主要依靠人工统计，数据不准确且不及时。引入观远BI后，通过对产品销售数据的分析，该店发现一款芝士蛋糕的销售量一直很低，而一款肉松面包的销售量却很高。于是，该店对芝士蛋糕进行了促销活动，同时加大了肉松面包的生产力度。一个月后，芝士蛋糕的销售量提高了50%，肉松面包的销售量提高了30%，该店的总销售额提高了20%。

• 3. 成本分析

  观远BI的中国式报表Pro功能可以帮助烘焙店分析成本情况。通过对原材料成本、人工成本、租金成本等各项成本的分析，烘焙店可以了解成本的构成和变化情况，从而采取相应的成本控制措施。

  某烘焙店在引入观远BI之前，成本控制主要依靠人工核算，数据不准确且不及时。引入观远BI后，通过对成本数据的分析，该店发现原材料成本占总成本的比例过高。于是，该店与供应商进行了谈判，降低了原材料的采购价格。同时，该店还优化了生产流程，提高了生产效率，降低了人工成本。一个月后，该店的总成本降低了10%，利润提高了15%。

• 4. 顾客行为分析

  观远BI的观远ChatBI功能可以帮助烘焙店分析顾客的行为。通过对顾客的购买记录、浏览记录、评价记录等数据的分析，烘焙店可以了解顾客的喜好和需求，从而为顾客提供个性化的服务和推荐。

  某烘焙店在引入观远BI之前，对顾客的了解主要依靠员工的经验和观察。引入观远BI后，通过对顾客行为数据的分析，该店发现有一部分顾客喜欢购买低糖、低脂的产品。于是，该店推出了一系列低糖、低脂的烘焙产品，受到了这部分顾客的欢迎。一个月后，该店的低糖、低脂产品的销售量提高了40%，顾客满意度提高了10%。

• 5. 市场趋势分析

  观远BI的AI决策树功能可以帮助烘焙店分析市场趋势。通过对市场数据的分析，烘焙店可以了解市场的发展趋势和竞争情况，从而制定相应的市场策略。

  某烘焙店在引入观远BI之前，对市场的了解主要依靠行业报告和竞争对手的动态。引入观远BI后，通过对市场数据的分析，该店发现近年来健康烘焙产品的市场需求不断增加。于是，该店加大了对健康烘焙产品的研发和生产力度，推出了一系列健康烘焙产品。一个月后，该店的健康烘焙产品的销售量提高了30%，市场份额提高了5%。

三、成果显著性

通过引入观远BI一站式智能分析平台，并采用上述5个数据分析方法，许多烘焙店都取得了显著的成果。以下是一些具体的数据对比：

从以上数据可以看出，通过引入观远BI一站式智能分析平台，并采用上述5个数据分析方法，烘焙店的客流量、销售额、利润和顾客满意度都得到了显著提升。

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