伴随着餐饮行业人力、房租、原材料成本的增加,以及外部竞争环境越发激烈,整体行业的利润空间正在逐步变窄,迫使企业在管理模式上也从传统的粗放式经营、标准化流程向现在的精细运营、智能决策不断转型。

近日,中式快餐品牌老娘舅餐饮有限公司(以下简称“老娘舅”)与观远数据达成合作,共建智能数据分析平台,用数据驱动智能决策。

中式快餐正在面临新时代的考验

作为本土的餐饮形态,中式快餐具有得天独厚的优势,而近几年,伴随着轻食、日料等洋快餐的全方位渗入,以及外卖平台的发展,中式快餐逐渐失去了“好门店决定好销售”的红利期,更需要品牌转变经营模式,通过信息化建设和数字化转型对内实现降本增效,对外以顾客为核心,提升用餐体验和商品品质。

老娘舅在过去的信息化发展中,已经健全了OA、财务、支付、进销存、CRM、POS以及小程序下单等IT系统。在前端销售和对内的业务流程管理上完全实现了信息化建设和数据沉淀,在中式快餐行业树立了前沿的标准化内部管理流程。

而随着数据量越来越大,老娘舅已经积累了足够的数据基础和信息化能力去做下一步的数据赋能,可以充分挖掘从销售、配送、订单、制作以及人员管理到财务每个流程背后的问题和可能性,寻找到更多的增长机会。

诚如美团王兴曾在乌镇互联网大会上所说,“过去 20 年,需求侧的数字化逐渐完成了,但是在供给侧的数字化才刚刚开始,供给侧的数字化会更复杂一些。一方面,他们原来经营是比较复杂的,涉及很多方面;另一方面,供给侧不是单一层次,是分产业链和价值链的。”

把时间留给服务,把管理留给工具

在信息化建设上,老娘舅已经是中式快餐领域的标杆。此次与观远数据合作,将基于已有的信息化系统,构建支撑公司全口径、多维度、多层次的决策支持与运营管控分析体系,为各级管理者提供便捷的分析应用,通过及时准确的信息传递帮助管理者及业务人员把握决策时机。

从管理层视角出发,老娘舅核心管理层和各级管理者可以通过销售KPI指标看板,层层了解到每个区域、城市、门店甚至各个外卖渠道的销售表现,对没有达成预期的门店或渠道进行及时干预,提高管理效率,促进门店营收。

从终端门店来看,基于多维度的数据分析,可以帮助老娘舅找到真正的标杆门店,刻画标杆门店的清晰画像;移动BI工具也可以帮助门店店长轻松了解门店在管理、经营、销售上的各项指标,以及与同类型其他店铺的差异,做好销售、订货、服务各项工作。


(观远产品示意图)

餐饮行业,QSC(商品质量、服务质量、清洁状况)是摆在消费者面前的第一印象,也是店长最为关心的版块。而对于店长来说,他日常还要面临排班、培训、库存监控、订货、业绩汇报等众多管理上的工作,很多时候都无法周全。而前者是机械和数据无法取代的,需要店长和店员花费时间和心思去观察和倾听客户诉求,给他们提供最温暖的服务,所以,对于企业来说,就更需要在管理上通过工具优化帮助店长减负赋能。

餐饮行业规模不断攀升,市场竞争也越来越激烈,面对流量瓜分,消费选择多样化的转变,数字化能力将会成为行业下一个核心竞争力。老娘舅也将和观远数据长期合作,优增量,挖存量,通过数据赋能,寻找更多的业绩增长机会。