想要留住一个人,必先抓住他的胃
那当今竞争日益激烈的餐饮业,什么才是留住顾客的关键呢?
门店装修、出菜速度直接影响顾客体验,菜品口味是抓住顾客的关键。

餐饮业的实效性导致从业者很难访问到真实的消费者,那如何获取他们的反馈呢?
小H认为,外卖平台为餐饮从业者和消费者搭建了沟通的桥梁,通过评论最直接地把消费者的想法反馈给商家。
--1-3
作为一名餐饮行业解决方案顾问,小H近期一直在为某餐饮品牌做数据分析,我们可以从中截取其中一部分作为数据源进行分析。

以下是提取其中的差评数据做的树形图

评价关键词

--1-3

出现的频率越高,关键词面积越大。
根据关键词分析,我们发现:对这家品牌餐饮评论的最多的是一般、太油、太咸。可以看出针对菜品的描述关键词是最多的。
那么,我们一起来讨论下,一般在什么情况下你会作出评论呢?
--1-3
一般来说,特别好吃可以通过评论给商家激励,同时给其他消费者作参考;觉得特别差的时候,往往也想找个地方吐槽一番,给个差评;还有就是看心情咯~
--1-3
回归正题,关键词有了,接着品牌管理者需要深入挖掘,分析这些关键词“黑”的都是谁。

--1-3

黑名单来了,颜色深浅直观的展示了问题突出的菜品,颜色越深表示该菜品的问题越突出。所以,做爆炒河虾的厨师奖金估计有点悬。

接下来,品牌管理者可以“搞事情”了,但不要搞错对象了哦!

门店菜品评价

--1-3

通过门店评论分析,可以快速发现“西溪店”一片绿,眼尖的小H一眼看出可以先从“西溪店”入手,检查菜品问题啦。
当然,品牌管理者也得思考了,菜品标准化流程是否需要调整,太油、太咸的问题解决了,还能节省一笔油盐成本,不失为一举多得的好决策呢。

服务评价

--1-3

做服务业行业的,如果服务不到位,顾客必定望而却步,所以从上图一目了然能够看出“西溪店”的服务问题偏多,管理者可以找“西溪店”店长来“喝茶”了。

Tips
关于评论,品牌管理者要特别注意:

1、时刻关注并分析,快速定位品牌服务、菜品问题;
2、运营人员及时回复评论,有趣有担当的回复也许有不一样的效果;
3、研究竞争对手评论,及时学习改进。

评论问题可以快速反映大多菜品门店问题,爱学习的你get了嘛~

--1-3